Anasayfa
Yöresel yemekler
Çevre Köyleri
TV İzle
Maç Yayın
Radyo Giriş
Efsaneler
Kaplıcalar
 

YÖRESEL YEMEKLER

1.GÖMME (ZILFET)

Yöremizde hazirlanan en eski yemeklerden olan gömme degisik hazirlama ve servis sekillerine göre zilfet, borani, pargaç, deve lokmasi gibi isimler alirlar. Ayrica bulgurlu ve içli gömme çesitleri de mevcuttur.

Malzemesi:

1kg un, 1kg ayran veya yogurt, 500gr. tere yagi, 2 bas sarimsak 


Yapilisi:

Özellikle kis mevsiminde yapilan, ilçemize özgu bir yemek çesididir. Asil gömme, killi bir topraktan yapilmis özel bir ocakta pisirilmekle beraber bazen iki saç arasinda da pisirilir. Hazirlanan hamura (mayasiz olacak) ocagin buyuklugune göre kalin ve yuvarlak bir ekmek sekli verilir.


Kizgin ocagin tabani temizlendikten sonra ocaga konur, uzerine saç kapatilir, ates örtulur ve pisirilmeye birakilir. İyice pisirilen ekmek çikarilip sogutulduktan sonra, orta kismi tabak seklinde oyulup ekmekler ufaltilir (kuçuk kuçuk dogranir) oyulan kisma yerlestirilir.
Kenarlarina sarimsakli yogurt dökulur. Gömmenin ust kabugu yuvarlak seklinde kesilerek ortasi delinir. Ufalanmis gömmenin ust tepesine konur uzerine eritildigi kizgin tere yagi dökulur.

2.AYRAN ÇORBASI


Malzemesi:

1 veya 2 kg ayran, 1 kasik tuz, bir kasik (avuç) un, 1 adet yumurta, 500 gr. dögme, 1avuç nohut, (yabani nane).

Yapilisi:

Bakir bir tencere içine ayran konarak içine un, tuz,yumurta sarisi ilave edilir ve iyice karistirilir. Kaynayincaya kadar tahta kasikla karistirilmaya devam edilir.
Önceden islatilmis nohut ilave edilir. Nohut biraz pistikten sonra dögme katilir, 20-30 dakika kaynatildiktan sonra yarpuz (yabani nane) konur. Taze yarpuz daha iyi tat verir. Mevsim kis ise kuru nane karistirilir. 5 dakika daha kaynatilir. Servis yapilir. Soguk olarak da içilebilir. 


3.HEYRE (GEBOL):

 Kaynatilmis tuzlu suya un ilave edilir. Katilasincaya kadar karistirilir. Sahana(tepsi) konduktan sonra ortasi açilarak eritilmis tere yagi, kenarlarina sarimsakli ayran dökulur.
Yemek yenmeye hazirdir. Bazen de bu yemegin ununa bulgur ilave edilerek gebol adi verilen yemek de yapilir.



4.SİRIN (Nane sire-Sarimsakli ekmek):

 Malzemesi: mayasiz hamurla yapilmis yufka (pismis olarak) 2 veya 4 dis, sarimsak, yogurt tere yagi


Yapilisi :


Yufka ekmekler yuvarlanarak (rulo sekline getirilerek) kuçuk parçalar halinde koparilip sarimsakli yogurda batirilip tepsi veya tabaga dizilir. Yag iyice kizdirilir,tabaga dizilen ekmegin uzerine dökulur(gezdirilir).Servise sunulur.


5.KEŞKE:

Yöremizde iki sekilde pisirilir:


I.Malzemesi:

Ayran,ufak bulgur,tereyagi,tuz Yapilisi:Ayran,ufak bulgur,tuz tencereye konur.Kaynayincaya kadar karistirilarak pisirilir. Pisme isleminden sonra genis bir sahana (tabaga) alinir,ortasi çukurlastirilir.
Çukurlastirilan yere kizdirilmis tereyagi konur.Tahta kasikla yenmeye baslanir.Tereyagli kisim bitince sarimsakli yogurt veya ayran dökulerek de yenebilir. 

II.Malzemesi:

Un,bulgur,su,tuz,tereyagi,pekmez Yapilisi:Un,bulgur,su,tuz tencereye konur.(göz kararinca veya kisi sayisina göre) Kaynayincaya kadar oklava ile karistirilir. Tam kivamina gelinceye kadar pisirilir.
Pistikten sonra genis bir sahana alinir.Ortasi çukurlastirilarak bu kisma içine pekmez katilmis eritilmis tereyagi dökulur.Tereyagi eritilirken içine pekmez katilmasi ve bir tasim pisirilmesi esnasinda karistirilmasi gerekmektedir.Servise sunulur.

6.KELDAS Malzemesi:


Kurut ayrani,sogan,kavurma,yag,tandir ekmegi veya yufka ekmegi. Yapilisi:Sogan halka seklinde dogranir,kavurma,yag ve salça ile kavrulur.uzerine yavas yavas kurut ayrani dökulerek kaynayincaya kadar karistirilir.
20 dakika pisirilmeye birakilir.Bir sahan içine ekmegi veya pismis yufka ekmegi (yörede fetir ekmegi de denir) dogranir.Kuçuk parçalar halinde dogranmis ekmegin uzerine dökulur.Sabah kahvaltisinda yenir.

Kurut:

Törede yogurt ikinci kez pisirilir.Suzeklere (bez) konur,suyu iyice alindiktan sonra guneste kuçuk topaklar halinde kurutulur.Buyuklugu yumurta kadardir.
Kis mevsiminde ayran haline getirilerek çorba,keskek,keldas için kullanilir.Halk arasinda çurtan olarak ta adlandirilir. 


7.BINBAR DOLMASI: Malzemesi:

Kuçuk bas hayvan bagirsagi (temizlenmis sekli ile),ince bulgur,tuz,tahta tokmakla tahtada dövulmus kiyma,baharat,reyhan.


Yapilisi:

Bulgur,kiyma,salça,baharat,reyhan bir kap içinde su ile karistirilarak az sulu bir sekilde temizlenmis bagirsaklarin iç kismi disa gelecek sekilde doldurulur.Uçlari baglanir ve bakir tencerede mantiz uzerinde kömur atesi ile haslanarak pisirilir.
Pisme isleminden sonra tavada isitilmis yagda kizartilir.Kizartma isleminden sonra kuçuk parçalar halinde (dolma sekli bozulmadan) dogranarak servis yapilir.

8.DUGUN ÇORBASI:

 Kemikli et haslanir.İyice haslandiktan sonra dogranmis sogan eklenir.Tekrar karistirilir. Islanmis nohut eklenir,ateste pisirilmeye birakilir.İyice pistikten sonra ocaktan indirilir ve yenmege hazir hale gelmis olur.

9.ESKENE-İSKENE: Malzemesi:

Yufka ekmek,haslama suyu (sogan,kavurma,tavuk eti,patates). Yapilisi:Pisirilmis yufka ekmegi dogranarak tepsiye konur.uzerine bol soganli,kavurmali haslama suyu dökulur.Bazen yufka ekmegi yerine kurumus ekmek parçalari da kullanilir.

10.HASIDE:

Pekmez su ile karistirilarak serbet haline getirildikten sonra un ilavesiyle elde edilen bir yemek çesididir.

11.NANE SILKİ (Tas ekmegi):

Malzemesi:Un,yumurta,su,tereyagi,seker,tuz. Yapilisi:Un,su,yumurta,tuz bir kapta karistirilir.Bulamaç haline getirilir.Kizgin tas veya saç yagli bezle temizlenir.Bulamaç kepçe ile uzerine dökulur.Tasin ustundeki ekmekler pistikten sonra bir tepsiye alinarak ust uste dizilir.Baklava dilimi dogranir.uzerine seker serbeti ve tereyagi dökulur.Yemek servise hazirdir.

12.PATILE (Lortek-Kilç-Muska):

 Ekmek hamuru oklava ile açilir.İçine çökelek,sogan,maydanoz veya kavurmali bulgur serilir.Ekmek hamuru ikiye katlandiktan sonra uçgen seklindeki göruntusuyle saçta pisirilir.Bu sekilde yenebilecegi gibi ekmekler dogranarak uzerine eritilmis tereyagi dökulerek de yenir.


13.LOPIK (Köfte,içli köfte):

 Malzemesi: Bulgur, un, kiyma veya kavurma,tuz, sogan, baharat Yapilisi:Bulgur suda az kaynatilarak yumusatilir. Yumusayan bulgura legende biraz un karistirilarak yogrulur. Bir bas sogan dogranarak kiyma veya kavurmaya karistirilir. İstege bagli olarak baharat kullanilabilir.
Bu iç hazirlandiktan sonra bulgur ceviz buyuklugunde topaklar haline getirilir ve bas parmakla içi açilir. Hazirlanan kiymali, soganli iç doldurulduktan sonra topak bulgurun agzi kapatilir.


Hazirlanan köfteler kaynatilmis suya birakilir. Yaklasik on dakika kaynadiktan sonra ocaktan indirilir. Bu köfteler butun olarak yenebilecegi gibi bir sahanda dogranarak uzerine tereyagi dökulerek de yenebilir.

 

 

 

                         

Başa DöN